Risotto de Cogumelos

Com esta chuvinha sabe bem uma comida de conforto. Fui às compras e encontrei cogumelos de várias espécies e pensei logo num risotto. Este foi inspirado numa receita do Jamie Oliver. É uma delícia especialmente quando fica malandrinho e é consumido enquanto quente. Delicioso!!!

Ingredientes

240 g de cogumelos pleurotus

180 g de cogumelos marron

150 g de cogumelos shitake

1 cebola grande picada

1 alho francês às rodelas finas

3 dentes de alho picados

Azeite

Salsa a gosto

Tomilho a gosto

Uma colher de chá de paprika

Sumo de meio limão (grande)

300 g de arroz arbóreo

Caldo de carne

1 copo de vinho branco

Queijo parmesão ralado a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Ovos de codorniz cozidos (opcional)

Preparação

Lave os cogumelos e parta-os grosseiramente. Leve ao lume uma panela com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione o tomilho e os cogumelos. Mexa e deixe fritar por cerca de 1 minuto. Tempere com um pouco de sal, a paprika e 2 dentes de alho. Deixe refogar por cerca de 3 minutos, adicione a salsa e o sumo do limão. Envolva tudo muito bem e reserve.

Noutra panela, leve ao lume com um fio de azeite, a cebola, o alho francês, o dente de alho que sobrou e sal a gosto (não coloque muito porque o queijo também tem sal, se necessário corrija no fim) até ficar macios e transparentes.

Junte o arroz, misturar bem e deixe fritar mexendo sempre durante cerca de cinco minutos. 

Junte o vinho, aumente o lume e deixar evaporar sem para de mexer. Adicione uma concha de caldo vegetal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz começar a secar.

Vá acrescentando conchas de caldo, uma de cada vez e mexendo entre cada uma até o arroz ficar al dente. 

Quando acrescentar a última concha de caldo, adicione os cogumelos que reservou, envolva bem. Junte a manteiga e o queijo parmesão já fora do lume. Mexa bem, corrija os temperos e sirva quente com um ovo de codorniz cozido.

Bom Apetite!!!